Wat zijn gluten?

Gluten is een naam voor een groep eiwitten dat voorkomt in granen. Het komt ook voor in de producten die gemaakt worden van granen. De eiwitten die tarwe bevat bestaat voor het grootste deel uit gluten. Dat is voor veel mensen geen probleem en kan door deze mensen ook zonder problemen gegeten worden.

Coeliakie

Er zijn echter mensen die deze eiwitten niet kunnen verdragen. Het zorgt bij deze personen ervoor dat het slijmvlies van de dunne darm beschadigd raakt wat leidt tot darmproblemen. Deze mensen hebben coeliakie en mogen daardoor geen gluten binnenkrijgen. Coeliakie wordt ook wel glutenintolerantie genoemd. Speciaal voor mensen met coeliakie zijn producten ontwikkeld zonder gluten. De glutenvrije producten zijn te herkennen aan de opdruk op de verpakking. Mensen met coeliakie moeten ook opletten met het bereiden van voedsel. Gluten van producten kunnen tijdens het bereiden van eten terechtkomen in de glutenvrije producten. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren door het niet reinigen van de snijplank of het aanrecht.

Is glutenvrij beter?

Het glutenvrije dieet is ontwikkeld door mensen met coeliakie. Deze mensen zijn intolerant voor gluten en kunnen daardoor geen gluten verdragen. Als ze toch gluten binnenkrijgen dan houden ze veel vocht vast of krijgen ze diarree. Glutenvrije diëten worden tegenwoordig gebruikt door veel mensen, ook mensen die wel tegen gluten kunnen. Het probleem met glutenvrije producten is dat de vaak slechter zijn dan normale producten. Doordat er geen gluten gebruikt worden in de producten gebruiken de producenten andere stoffen. Deze stoffen zijn vaak kunstmatig, volledig bewerkt en bevatten vaak suikers. Een glutenvrije dieet heeft veel voordelen voor mensen die niet tegen gluten kunnen. Voor mensen die niet allergisch zijn tegen gluten is het dieet echter niet gezonder.

Producten met gluten

De volgende producten bevatten gluten:

• brood
• tarwe
• tarwebloem
• tarwemeel
• Haver
• havervlokken
• havermout
• havermeel
• rogge
• roggemeel
• roggebloem
• graankiemen
• graankorrels
• graanvlokken
• meel
• griesmeel
• triticale
• couscous
• bulgur
• seitan
• gort
• grutten
• kamut
• spelt
• mout
• gerst
• gerstemoutbloem
• parelgort